19 avril 2007
LA BISSARA (purée de pois cassés au cumin & huile d'olive)
Ah la Bessara, c'est un plat marocain très populaire et un plat que j'affectionne beaucoup, retour aux sources, aux origines familiales et surtout je trouve ça trop bon.
C'est un plat qui se prépare surtout en hiver, mais je vous assure que je peux en manger même si il fait 35° à l'ombre... j'aime trop...
On accompagne cette purée, d'huile d'olive, et d'oignons ( attention, ne mangez pas de bessara lors d'un rendez vous galant , haha vous allez faire fuir l'élu(e) !!!!
L'avantage de cette recette c'est qu'il ne faut pas une liste longue d'ingrédients, comme je le disais au début, il s'agit là d'un plat populaire, et donc très économique : pour 6 personnes.
500g pois cassés
3 à 4 cc de cumin
4 à 6 cs d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
un peu de paprika (facultatif)
sel-poivre
et des oignons grossièrement émincés, si vous vous sentez d'attaque ! mais tentez ça réhausse la saveur du plat. Ou si vous aimez l'harissa alors c'est le moment de la sortir
CHUUUT THE RECETTE!!!!
Laissez tremper les pois cassés secs une nuit dans de l'eau
Le Lendemain, dans une marmite, versez l'huile d'olive, l'ail et ajoutez les pois cassés; le sel, poivre, le cumin
Recouvrez d'eau et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que les pois s'écrasent sous le doigt
Ajoutez un peu d'eau et laisser cuire encore pendant 45 autres minutes à feu doux sans que le liquide ne s'évapore complètement. rectifiez si nécessaire.
il faut bien laisser cuire cette purée même si les pois s'écrasent facilement, afin d'éviter les brûlures d'estomac.
Hors du feu, réduisez le tout en purée avec un mixer. Disposez dans les plats ( Au Maroc, un plat commun car la bessara est un plat convivial et surtout familial)
Assaisonnez encore d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet , saupoudrez un peu de cumin et de paprika et servez bien chaud
MIAM! SLURP!!!!
et là vous allez dire que je fais une fixette sur le pain chaud maison, mais si vous en avez alors là , vous avez tout gagné!!! lol
Regardez moi cette texture!! on dirait du velours!!!
Et les ptit oignons, histoire de ré-hausser les saveurs!!!!
allez une bonne cuillère ou une bonne bouchée avec du pain , et fermez les yeux.. vous entendez là??..; vous êtes dans les montagnes marocaines... vers Taza ...des endroits où le temps s'est arrêté de tourner et où on s'attarde juste sur soi et la nature qui nous entoure.
waw céti pas beau de voyager à travers la cuisine?????
Attention, vous allez finir par avoir les yeux qui picotent à force deregarder cette photo!!!
Commentaires
Ca change de la purée de pois cassés que l'on fait chez nous. Je note ! :)
j'adore! Et le Maroc et la cuisine et la recette...
J'adore ainsi que la bissara de fève séchée
Je note ta recette, elle m'a l'air succulente !
Lait ribot
Ca a l'air super bon, cette Bissara. Tu m'as demandé sur mon blog ce qu'était le lait ribot. C'est du lait fermenté si tu préfères. Moi, j'achète la marque ELBEN. C'est écrit et en français et en arabe sur l'emballage donc je suppose que ça s'utilise aussi au Maghreb. J'espère que tu pourras en trouver. Bises
j'aime bcp aussi!
je viens de parcourir ton blog, il est sublime! Merci de nous faire partager ces recettes du Maroc et d'ailleurs. Je viendrais te faire un petit coucou de temps en temps...
Waouuu Jihène! pendant un cours moment j'ai cru que j'étais là-bas, au Maroc et j'ai dévoré des yeux cette belle bissara à la texture velouté comme tu la décris si bien! Tes photos sont une splendeur et la bissara est un plat dont nous raffolons beaucoup à la maison!!!Merci pour tout!
Ta photo est sublime. Bravo
Chris
Hou la la !! Toutes ces belles photos.......Hummm!
Genial!
Avec un simple plat ...Que dire de plus,tu nous mets l eau a la bouche!Il m arrive de melanger pois cassés et féves.
Belles photos et je les vois ces montagnes aux environs de TAZA.!! Ma région natale..Que de souvenirs.
Merci pour tes recettes.
très appétissante cette recette.
hmmmmmmmmm.
bravo pour ta recette j'ai l'eau a la bouche.
et merci pour ces magnifique photos.
bisous.
ta photo est superbe, j'aime beaucoup le goût sucré des pois cassé ! (PS : Merci pour ton lien sur le moelleux au citron)
*delicisios
dis donc; c'est super ;; tres appetisant!
bis
Vivi
Tu me donnes envie d'aller les voir, ces montagnes marocaines. Cette recette a effectivement l'air simple à réaliser et pleine de promesses!Quant au pain je sais pô si tu nous fait une fixette dessus mais je crois que je vais finir par en faire!^^
Ah la fameuse tamarikt (c'est comme ça qu'on l'appelle dans le rif lol),je me souviens quand ma mère nous en faisait on tirait la tronche (encore de la tamarikt ?) aujourd'hui j'en fais avec plaisir et mes filles en rafolle ,moi aussi j'adore avec les oignons mon mari se moque de moi en me disant que je suis une vraie kardech lol m'en fiches c'est tellement bon !! bonne journée !
Heu je n'avais pas vu la fin du billet tu es de taza toi aussi ?Moi je suis du côté d'aknoul dans les montagnes quoi le monde est petit subhannaALLAH !
Quelle coîncidence les filles ; ma mère est aussi de taza qu'on appelle taza 3olya ; comme t'a dit madjy le monde est petit
et pour Bissara à vrai dire j'aime surtout celle de fêve ; j'en raffole ,
belle assiette jihene
Merci à toutes pour vos messages très sympas!!! Je suis comem vous la bissarra aux fèves c'est aussi mon dada!! oui zaari le monde est petit lol!! je vous fais une biz à toutes!
tiens soubhan Allah moi aussi je suis originaire de taza al oulia , le monde est petit ta bissara est est.... je ne trouve pas le mot euh oui sublime , magnifique ....
hummm !!
j'aime deja beaucoup l'houmous dans lequel je mets du cumin alors je pense que ca aussi je devrai aimer !!
en plus j'ai acheté de vrai pois chiches la derniere fois (marre de manger ceux en boites meme si c'est beaucoup plus pratique je dois dire !!).
pas mal
Bien expliqué la recette!
c'est l'un de mes plat préféré, malheuresement la cuisinière de la maison est en voyage et je ne sai pa le faire mais grace a toi je vais surement y arrivé!
Merci!
thanks
Merci pour cette recette...et bon continuation.
t es au top
je partage ton avis sur la bessara et surtout accompagné de pain chaud, je ne pourai jamais me passé de bessara loubia et laerdess
souvenirs
moi la bissara ça me rappelle surtout les petits bouiboui populaires du coeur de Tanja et les repas entre potes.
C'est bon, c'est chaud et en plus chaleureux! Par contre je crois que je préfère celle aux fèves :)
source de protides
on l'appelle Tanakchta au souss ,tamarakcht au rif et Bissara en dialecte arabe à Tetouan ON ENTEND LES FILS DE CETTE VILLE appeler Payssar ou parfois fille du pays bent lblad et avec de l'huile on entend le client dire au garçon wahda fi wahda ou bien zit doblé ..c'est un vrai aliment des pays mediterranéen..un petit déjeuner avec bissara est excellent .l'homme passe toute la journée rassacié ..bissara est un aliment riche en vitamine anti oxydation il y a beaucoup de choses à dire sur cette aliment bénéfique
bissara dans les souk
C'est l momment d'une vrai bissara, de ma part ma préférée celle que j'achete au souk( souk du dimanche a rabat(souk al hgzel)
WONDERFUL
Je m'appelle Fatima , je suis tazia(taza)
Votre recette est typiquement maroccaine et délicieuse
J'aime bien la bissara et là je suis en train de la faire.
Merci et bon continuation
hammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
chomicha tu est b tres gentille mais il a des resette trs salle pour les mait et tres salle
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