20 avril 2008
TAJINE POULET AUX OLIVES & CITRONS CONFITS manger ou ne pas manger avec les doigts that's the question!
Tendance ? oui il est tendance, depuis deux ans le tajine est, et reste tendance. Tajine désigne non seulement le plat mais aussi le contenant (Ce petit ustensile en terre cuite). Dans la cuisine marocaine il reste le plat traditionnel indémodable. Le tajine, nous sert aussi de plat , c'est à dire qu'une fois le met cuit; on se regroupe autour pour manger le contenu. Pas d'assiette; ni fourchettes/ On sent vraiment la saveur des aliments sans la fourchette , cet ustensile froid en alu... lol j'exagère mais c'est presque vrai c'est un comme si on vous servait un très bon café juste torréfié, dans un gobelet plastique.
En arabe tajine est un nom masculin alors que j'ai remarqué qu'en France bon nombre de personnes disent une tajine. Pourquoi Une? je ne sais pas d'où ça vient mais un vrai connaisseur se doit d'utiliser le bon article ! et voila que je me prends pour une académicienne!
Bref, si vous n'avez jamais goûté de tajine; il faut !!!! zou allez d'abord dans un bon petit resto marocain et là vous verrez c'est unique! Très peu de matière grasse et le tout cuit à létouffé aux saveurs épicées.
Personnellement; étant d'origine marocaine; je me dis que c'est un nouille d'aller dans un resto marocain pour manger de la cuisine marocaine ..... l'impression de ne rien découvrir et pourtant .... je me souviens d'un bon ptit resto à Lille qui s'appelait "Aux Folies Berbères" eh bien croyez moi que j'ai failli manger mes doigts tellement c'était bon; oui j'ai osé manger avec mes doigts devant tout le monde. Sérieusement au début le serveur m'apporte des couverts; je les regarde; bon je joue la femme propre sur elle; j'étais avec des collègues de bureau ; je ne voulais pas passer pour une pouchague mais vraiment trop dur et ce qui devait à la base n'être qu'une pensée interne est sortie de ma bouche involontairement "impossible je ne peux pas; manger un tajine avec une fourchette??? jai l'impression de manger des spaghettis avec une cuillère à café.... je déborde de métaphore en ce moment... Bref d'un coup d'un sec; c'était à la bonne franquette..... avec les doigts eh oui j'ai osé mais je me suis régalé et figurez vous que tous mes collègues ont fait idem. Initiation "cours numéro 1 'Comment manger avec les doigts??" Bien évidemment quand je dis manger avec les doigts il faut comprendre que le pain nous sert de couvert/ Le pain est indispensable et indissociable de l'art de manger au Maroc.
Allez voir dans mon index il y a une recette de pain maison arabe ( il est vraiment bien ce blog n'est ce pas..; très complet:... très ....et très.... je plaisante)
Attention manger avec les doigts ce n'est pas manger à la sauvage nimporte comment, c'est un art ça s'apprend et oui pour certains c'est même devenu un sport national le lancé de boulettes de kefta dans la bouche....je me demande si je ne devrais pas écrire un livre là dessus? il ya bien des livres sur comment recevoir? comment poser sa table???lol
Bon aujourd'hui, je vous invite à manger virtuellement un tajine de poulet aux olives et citrons confits
il faut pour 5 à 6 personnes:
1 poulet FERMIER prêt à cuire de 1.5 kg environ (j'insiste sur FERMIER car vraiment ça n'a rien à voir avec le poulet blanc, le poulet fermier est bien plus savoureux, plus goûteux que le blanc donc payez un peu plus et vous ne regretterez pas!vous ne pourrez plus manger de poulet blanc tant le fermier c'est exquis)
4 cs d'huile d'olive
2 oignons
4 gousses d'ail
4 branches de coriandre hachées et 4 branches de persil plat hachés
40 g de beurre
1/2 cc gingembre en poudre
1cc de curcuma
200 g d'olives violettes si possible
2 beaux citrons confits
facultatif: 6 belles pommes de terre à chair tendre, épluchées et lavées, coupées en quatre ou en deux selon l'épaisseur.et vous ajouterez un pistils de safran écrasé pour leur donner cette belle couleur soleil )
Si vous avez un tajine en terre cuite; mettez le à feu très doux et lorsque vous le posez sur la table faites doucement afin qu'il ne se craquèle pas. Je vous conseille de ne pas acheter le tajine Téfal ça n'a rien à voir au niveau saveur ; et vous payerez 3 fois plus d'éléctricité pour faire cuire votre met
Demandez à votre épicier ou boucher oriental où pouvez vous vous procurer un tajine, parfois eux même en vendent d'ailleurs.
Coupez en morceaux le poulet. pelez l'ail et l'oignon. Les hacher séparément.
Faites chauffer l'huile dans le tajine,
Déposez les morceaux de poulet dans le tajine, et faites les dorer sur toutes les faces ajoutez le beurre, et lorsqu'il est mousseux, ajoutez l'oignon coupé en lamelles, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre./ Retournez les morceaux de poulet afin de bien les enrober.
Ajoutez l'ail, le persil et la coriandre hachés.
Versez 1 verre à thé d'eau et demi ( pas plus car la forme du tajine est conçue pour cuire à l'étouffée; l'eau contenu aussi dans le poulet va s'évacuer et cette vapeur d'eau va par un mouvement rotatif dans le tajine fermé; cuire la viande et les légumes après)
recouvrez le tajine et laissez cuire a feu moyen une quarantaine de minutes ( pour un feu moyen utilisez si vous avez un grille pain en alu sur lequel vous poserez le tajine qui ne sera pas en contact directe avec le feu de la gazinière)
Si vous souhaitez agrémenter de pommes de terre, ajoutez les au bout de 30 minutes
Coupez les citrons confits en quatre et ajoutez les dans la sauce,ainsi que les olives.
Faites réduire la sauce en découvrant le couvercle du tajine, à feu doux. une fois la sauce épaissie. Vous pouvez servir en décorant de persil grossièrement haché.
allez Salute!!
12 avril 2008
DECOUVREZ CE NOUVEAU FRUIT : LE PEPPADEW PIQUANTE
Me voilà , après une semaine à courir dans tous les sens, enfin je me pose tranquille après m'être fait plaisir en m'achetant un joli livre "Matins gourmands" dont je vous parlerais au cours d'un prochain billet. 
J'ai des tas de billets en retard d'ailleurs mais le temps me manque cruellement, j'aimerai presque m'ennuyer parfois tellement je suis débordée. Bref, ne parlons pas du temps, du stress et de la course frénétique de la semaine.
Je profite donc que mes filles jouent tranquillement dans leur chambre pour vous parler d'un fruit , euh non d'un légume ?? euh et puis non d'un fruit... finalement difficile de dire exactement car le Peppadew est particulier. Oui le pepadew qu'on prononce pepadiou, il est originaire d'Afrique Du Sud.
Pour apprécier l'arrivée de ce fruit, come back dans les années 70 lorsque la France découvre Le kiwi... au début, un peu d'hésitation, puis curiosité enfin conquête!!!( je suis née en 74 donc vous me croirez si je vous dis que le kiwi dans ces années là était le dernier de mes soucis! mais il me fallait une intro alors on fait comme si...) Maintenant, impossible de ne pas passer l'hiver avec deux kiwis sur la table du ptit dèj en hiver.... Idem le peppadew arrive doucement en France, la majeure partie des gens ne connaissent pas, mais croyez moi que d'ici quelques années ce sera un fruit commun.
Vous connaissez??, eh bien si c'est non il vous faut absolument partir en quête de ce petit fruit ainsi vous pourrez vous narguer d'avoir goûter ce fruit dès son apparition. 
Pas folle la guêpe vous avez jeté un oeil sur less photo et vous vous dites "c'est juste un ptit poivron rouge qu'elle appelle ainsi pour faire in'" . Vous vous souvenez de la vielle pub culte du soda Canada dry " ça ressemble à de l'alcool mais ce n'est pas de l'alcool" eh bien idem, ça ressemble à un ptit poivron mais ce n'est pas un ptit poivron .... Que vous soyez plutôt sucré ou plutôt salé vous aimerez , en plus c'est légèrement relevé voir piquant. Une vraie explosion de saveurs qui arrivent au niveau des papilles les unes à la suite des autres, c'est vraiment extra. J'ai été conquise par ce fruit que je présente en antipasti et en amuse bouche, si vous voulez épater vos convives c'est ce qu'il vous faut car ça plaît; visuellement c'est appétissant et gustativement c'est le top. L'idéal, c'est de le farcir au fromage , au thon, ou tout autre composition mais toujours en faisant attention à ce que la farce ne soit pas trop forte en goût afin qu'elle ne cache pas les saveurs du peppadew ce qui casserait la découverte du fruit.
Et pour mieux faire votre crâneuse voici comment est né ce fruit , toujours sympa de faire son intello lol:
il y a quelques années à peine, un fermier et homme d’affaires Johan Steenkamp ( si vous ne retenez pas son nom , on ne vous en tiendra pas rigueur) se promenait dans le jardin de sa maison de vacances, au Cap Est en Afrique du Sud lorsqu'il aperçut un buisson inhabituel, développé en hauteur et chargé de petits fruits d’un rouge brillant qui ressemblaient à des poivrons miniatures ou à des tomates cerises. Il en cueillit un et le mordit avec précaution. Le goût en était unique et délicieux. Un mélange à la fois doux et épicé au parfum caractéristique. Convaincu d’avoir découvert quelque chose de vraiment nouveau, Johan ( oui, Johan ! j'ai été à l'école avec lui..... non je déconne) collecta les graines d’un fruit de la plante mère qu’il désigna du nom de Piquanté . Il cultiva les graines, développa une recette secrète pour apprêter les fruits et développa le nom de Peppadew™ (les fruits sont en effet poivrés, mais tout aussi doux et frais comme la rosée matinale)(la comparaison avec la rosée matinale peut faire sourire mais c'est vrai, même si je n'ai pas goûté à la rosée matinale mais il faut comprendre piquant mais à la fois doux).
Ont suivi des recherches au niveau mondial, l’enregistrement global des marques commerciales, les droits exclusifs de cultiver la plante à des fins commerciales, l’établissement commercial de fermes de Fruits Doux Piquanté sur les terres fertiles de la région de Tzaneen, la création d’une usine spéciale de fabrication, de mise en bocaux et de conditionnement. A présent, les fruits Piquanté de Peppadew™ sont dégustés par les gourmets du monde entier, d’Afrique du Sud, de Grande Bretagne, d’Europe, du Canada, et même d’Australie.(là je peux faire ma crâneuse, je fais partie de ces gourmets hihi)
Voilà ce que nous révèle le site www.peppadew.com sur l'origine de ce fruit si curieux et que tout le monde finit par appeler Peppadew™ et que l'on commence à trouver aujourd'hui en France. On suppose que l’espèce est originaire d’Amérique Centrale, mais personne ne sait d’où provient ce buisson particulier ( ça se trouve c'est un martien qui jeté une graine de là haut...). Peut-être s’est-il développé grâce à un oiseau obligeant ? Quelle que soit son origine, ce produit vraiment unique d’Afrique du Sud a initié une grande aventure culinaire. Délicieux dans les sandwichs chauds au fromage, dans les salades, en tartines, sur les pizzas, en amuse bouche lorsqu'ils sont fourrés, les fruits Piquanté de Peppadew™ vont très certainement séduire
Farcissez le comme ici avec du fromage frais et des fines herbes, du boursin ou parfumez auparavant votre fromage avec une pointe d'origan, bref toutes les compositions sont possibles !!
même ainsi !
06 avril 2008
CHOUMICHA, MON BLOG ET MOI: PARTENARIAT
Je ne vous présente plus Choumicha la star du p'tit écran marocain, tous les jours elle vous fait entrer dans sa cuisine pour partager avec vous son répértoire de recettes simples. Parfois, sucrées, puis salées, mix de saveurs et enfin ses petites excursions dans des régions retirées du Maroc pour nous faire découvrir des spécialités régionales qui font la richesse culinaire du Maroc.
Eh bien je vous informe que Choumicha et moi allons collaborer ensemble , notamment via mon blog. Vous aurez donc désormais la possibilté de lui parler directement.
Concrètement sur mon blog cela veut dire que lorsque vous laisserez vos commentaires dans la rubrique "Planète Choumicha" ou au pied des recettes testées dans cette même rubrique, vos commentaires lui seront communiqués directement.
je continuerai de temps à autre à tester certaines de ses recettes mais aussi à vous parler des nouvelles parutions de sa revue culinaire 
dont je vous parlais il ya quelques temps et dont choumicha est la rédactrice en chef ICI
j'insère aussi le lien direct pour que vous puissiez vous abonner à sa revue car en effet comme vous le souligniez dans vos mails , il est difficile de la trouver; le plus c'est qu ' a la suite de mes billets vous pourrez laissez vos commentaires concernant l'article mais aussi lui laisser des messages en direct; pour les messages qui lui sont réservés c'est elle et son équipe qui vous répondront directement
Et bientot à partir du site de sa revue vous pourrez vous connectez directement à mon blog; céti pas magic? Bon laissez nous juste le temps de pofiner les logos et tutti cuanti et de les insérer
Voila c'était la bonne nouvelle du mois! alors HEU REU SEs???
