01 mars 2009
TERRINE DE VOLAILLE:à l'estragon et fenouil
Bonjour à tous!
Aujourd'hui j'ai envie de partager avec vous cette recette de terrine de volaille avec une compote de fenouil, que j'ai recouverte de courgettes et enrobée de gelée de volaille.
Toute cette histoire peut paraître complexe, mais il n'en n'est rien et croyez moi que poser cette terrine sur votre table fera vraiment de l'effet.
| filet de poulet | kg | 1,2 |
| sel | g | 22 |
| poivre noir | g | 2 |
| tomates séchées | g | 350 |
| estragon ou basilic | botte | 1 |
| fenouil | bulbe | 2 |
| oignon | pc | 1 |
| huile d'olive | g | |
| courgettes | pce | 1 |
| safran | g | 1 |
| gelée de volaille | QSP | |
| carcasse de volaille | kg | 4 |
| pied de veau | pc | 4 |
| oignons | pc | 3 |
| carottes | pc | 3 |
| céleri branche | pc | 2 |
| clous de girofle | pc | 2 |
| laurier | pc | 1 |
| thym | QSP |
Blanchir les pieds et les carcasses
démarrer à froid votre gelée, écumer, et ajouter un bouquet garni
faites cuire sur feu doux 4 heures
Assaisonnez vos filets de volaille;sel, poivre, safran
mettez en marinade 4 heures au frigo
Émincez le fenouil et les blanchir 2 minutes
Suer les oignons puis le fenouil, confire
émincez la botte d'estragon
couper la courgette en dés, ne la pelez pas car la peau verte rendra un bel effet de couleur
suer l'autre courgette à l'huile d'olive
Chemiser la terrine de lamelles de courgettes puis monter la terrine en alternant les différents éléments, sans oublier les tomates séchées , ainsi que la gelée qui sera ajoutée au fur et à mesure du montage
enfournez, la terrine sera cuite lorsqu' elle sera à 65° à coeur , je préfère vous donner la température plutôt qu' un thermostat ou un temps de cuisson car chaque four est différent et si ce n'est pas cuit à coeur , lors du démoulage la terrine s'affaissera
laissez refroidir à la sortie du four , puis laissez reposer quelques heures au frigo pour que le gelée prenne bien
enfin, démoulez!
c'est une recette idéale pour le printemps qui arrive bientôt
l'effet est superbe à la coupe, grâce aux courgettes et aux tomates
Voilà je vous dis à bientôt pour une prochaine recette
Commentaires
quelle est belle cette terrine!!!
à tenter!!!
Félicitation, elle est superbe. Dommage que mon mari n'aime pas le fenouil, Rrrrr!
Bonjour et merci Jihène... d'être passée chez moi!
C'est vrai, j'aurais dû venir te dire que j'avais fait ta recette de flan pâtissier, comme je connais bien ton blog et depuis longtemps. Mais il m'arrive de prendre des recettes ailleurs, chez d'autres qui les ont refaites et t'ont mis en "source" et ben... j'oublie alors de venir féliciter l'auteure. Mais rien ne m'empêche de croire que c'est le meilleur flan que j'ai fait... ou même mangé! Merci!
Maintenant... j'attaquerais bien cette terrine de volaille! LOL
huuuuuuuuuum malgré la complication ,ça vaut la peine de la préparer.
j'adore ta terrine parce qu'elle est légère gourmande et que la marche à suivre est très bien expliquée. Bon par contre au niveau des quantités c'est plus pour nourrir une caserne (ou un restaurant) qu'une famille, non? j'ai été ravie de découvrir ton blog
ta terrine a lair sublime!!!
Elle est superbe cette terrine, bravo !!!
je suis agréablement surpirse de voir que tu re-poste sur ton blog,car pendant un moment j'ai cru que tu n'avais plus le temps pour actualiser ton blog et bien merci pour cette bonne recette que je note sans tarder et j'espere qu'ont te verra plus souvent!!
bizz,
nadia
merci à tous pour vos messages!!!
oui nadia, beaucoup de travail et donc peu de temps pour poster des recettes, mais je reviens dès que j'ai un peu de temps .
diane en effet ce sont les quantités de gelée que j utilise quand je bosse,donc à diviser par 3 Voire 4; par contre pour les quantités de terrine cela te donnera une belle terrine familiale. Pour une terrine à manger avec mari et enfants divises les quantités par 2/ merci pour ton ti message!
Voila je re précise que c'est très simple à faire
merci à toutes
Tres joli!!!
Coucou chere Jihene!!
Contente de te relire et de redecouvrir tes talents culinaires!!!
Cette terrine est fort appétissante...en plus JADDDDOOOORE LES COURGETTES!! Ca tombe bien!!
Jte bisoute ma belle!!!
Elle est magnifique cette terrine ! C'est une idée festive très intéressante ! Je la testerais bien ! Merci à toi !
wawwww du vrai travail de pro !!!
Ta terrine est non seulement superbement belle et bien appétissante, j'en aurai bien pris une part ^^
Bravo pour l'originalité et les étapes en photos !
bises
un chef d'oeuvre cette terrine, ravie de te retrouver avce une si belle recette!! et comme tu dis une terrine fait de l'effet dur table!
kikou ma grande
encore disparue de la circulation lol
allez reviens par là un tag t'attend sur mon blog
big biz
hummm elle est superbe cette terrine et l'association des couleur est top !!!
Oooh ! Elle est vraiment superbe ta terrine, pas étonnant qu'elle fasse de l'effet quand tu la présente à table.
Une terrine qui donne vraiment envie d'être préparée !!!
Je te souhaite une excellente soirée !
et tu reviens quand ?
bises
très belle terrine, en voyant la photo j'ai cru que c'était du poisson à la couleur ! a tester d'urgence! enfin quand j'aurai le temps en vrai !
Elle est magnifique ta terrine, et cela done envie de la tester, maintenant que le soleil est de la partie :)
Bises, Marie
trop presentable!!!!bravo!!!!!!!!!!!!
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