28 mars 2008
TEA TIME AVEC P'TITES BRIOCHES AUX CERISES CONFITES ET RAISINS SECS
Bonjour à tous!!!
Je tiens cette recette de mon amie Asma sur le forum Senteurs Jasmin. De son côté, elle fait avec cette recette, de belles brioches tressées qu'elle fourre de nutella.
J'ai donc utilisé sa magic ' recette pour faire des mini brioches, aux fruits. et ça donne ça; j'adore la texture des fruits secs dans les gâteaux notamment les raisins secs
Il vous faudra :
500 grs de farine
1 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
80 grs de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
100 grs de beurre
250ml de lait tiède
Pour dorer: 1 jaune + 1 càc de lait
fruits confits ou juste cerises confites; et pour un effet plus gourmand un peu de sucre perlé
Préparation
1) Tamiser les 2/3 de la farine et y ajouter la levure de boulangerie. Faire une fontaine.
2) Ajouter dans la fontaine le sel, les sucres, les jaunes et le beurre coupé en petits morceaux.
3) Mélanger le tout.
4) Verser peu à peu le lait tiède.
5) Incorporer le reste de la farine.
6) Travailler la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne très élastique.
7) Rouler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever une heure.
8 ) Façonner 3 rouleaux, les natter, poser la natte sur la plaque de cuisson.
9) Laisser lever encore 30mn.
10)Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Cuisson
Thermostat 5-6 pendant 40-45 minutes
Pour la forme des briochettes; deux au choix!
J'ai dans un cas utilisé des petits moules spécifiques pour petites brioches. jai mis une première petite boule dans le moule; puis une autre plus petite par dessus/ Ou faites un trou avec votre doigt au centre de la première boulepuis placez la seconde toujours plus petite au centre. ainsi , au contact de la chaleur du four ; vous obtiendrez ces belles formes de la brioche traditionnelle bien bombée sur le dessus
J'ai aussi tenté une autre forme; en utilisant le moule "petits fours " proflex de Téfal; et voila la jolie petite forme obtenue; plus droite mais qui a son charme
Pour un p'tit dèj , au goûter, ou à servir lorsqu'on reçoit.... ce sont des p'tites bouchées qu'il vous faut tester
16 mars 2008
TIMBALE MEXICAINE CRABE/AVOCAT
Arriba arriba, et voici une belle petite entrée , facile à réaliser et qui épatera certainement vos convives
POUR 4 PERSONNES
1 boite de crabe en conserve
2 avocats mûrs
2 échalotes
10 cl de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive
le jus d'un citron vert
1 piment de cayenne
1cc de paprika
sel
Hachez les échalotes pelées et faites les blondir 5 minutes dans l'huile d'olive bien chaude
Ajoutez la chair de crabe, le jus du citron vert, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tièdes.
Réservez !
Coupez les avocats en deux, dénoyautez les et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère
Écrasez la grossièrement avec la crème fraîche,le piment de cayenne, le paprika, et salez.
dans un petit cercle en inox, (et du rodoïd si vous en avez déposez), une couche d'avocat, couvrez la de crabe, puis une autre d'avocat.
Mettez 30 minutes au frigo
Servez très frais.
ne faites pas de grands cercle, car c'est assez riche, donc plus ce sera présenté en petite portion, mieux ce sera pour apprécier le mélange des saveurs.
Vous pouvez aussi dresser en verrine!
je profite de cette recette toute verte pour participer au pti jeu sympa de cuisine plurielle
LE 100% TOUTE VERTE
01 mars 2008
PARFUMS, SAVEURS & CUISINE DU MAROC ,à découvrir absolument en kiosque
Coucou!!!
Il y a quelques jours je decends chez Jean Paul( allias popol), le tabac presse en bas de ma boutique ; j'y allais pour acheter le dernier numéro de CAPITAL, puis pof je tombe sur ça:
Parfums,Saveurs & Cuisine du Maroc ,le premier magazine culinaire marocain en français, qu'il faut absolument avoir car il gagne à être connu:
98 pages sur papier glacé, des photos à vous couper le souffle et surtout une qualité impeccable des articles mais aussi des recettes
Je vais donc vous parler de ce fameux numéro 14 ( mais ou étais je les 13 derniers numéros????!!!!); que j'ai entre les mains
déja il ya un petit édito de CHOUMICHA ( star du petit écran sur la chaine marocaine 2 M , elle présente une émission de cuisine); d'ailleurs c'est la rédactrice en chef de cette revue
Une rubrique coups de coeur, avec de nouveaux produits à découvrir comme par exemple la farine enrichie en fer
une rubrique ACTU; ou on nous parle de chefs français au maroc et vice versa; puis de coucous fest (festival du couscous international)
Arts de la table:ou une styliste vous apprend avec des photos détaillées comment réaliser votre propre tablier réversible; céti pas magnifique???
allez zou; regard sur une autre rubrique! Talents de chef ; avec un zoom sur André Halbert; grand chef français qui gère le restaurant "A ma Bretagne", à casablanca ( haut lieu de la gastronomie)
Il nous présente 3 recettes "Foie gras chaud sur pilaf de couscous à l'huile d'argan", risotto de homard et "tiers au chocolat"
puis un autre zoom sur Mohamed Berrada; grand chef pâtissier et gérant de la boulangerie pâtisserie ANtouki
Vous découvrirez aussi un bel article sur le sel et l'exploitation des sels au maroc dans la rubrique saveurs et senteurs/ Puis des recettes particulières comme le poulet à la viande séchée ( gueddid) et les gombos à la viande séchée
Dans la rubrique "le panier de choumicha" vous découvrirez comment faire le gueddid tout en image; et la recette de la belboula aux fèves et au gueddid; explication sur le kourdass
puis zou vous découvrirez un article sur l'ail, le cumin et la coriandre avec des idées gourmandes et des conseils de conservation
Dans ch'hiwates choumicha , vous apprendrez comment faire des recettes insolites mais délicieuses comme la rate farcie en sauce, beignets de chou fleur à la viande hachée; viande hachée farcie à la cervelle d'agneau; boyaux farcies aux brochettes; coeur d'agneau farci; les pieds d'agneau aux raisins secs et aux patates douces, les rognons blancs aux pois chiches; le foie d'agneau aux aubergines; la douara aux haricots blancs, le tajine de jarret d'agneau au chou caramélisé parfumé à l'écorce d'orange; le collier d'agneau à la mrouzia d' essaouira; le collier d'agneau farci aux fruits secs
* je précise que ces recettes sont sur le thème de l'aid el kebir ( la fête du mouton)
Ensuite, un bel article sur le pain toujours de choumicha
avec comment faire du pain à l'anis; des pains aux amandes et raisins secs; des pains à l'écorce d'orange at aux abricots secs; des couronnes au sésame et à l'anis
les photos donnent envie d'essayer toutes les recettes!!!
encore des recettes comme la belboula aux grains de grenade et aux figues; la ghoriba aux graines de sésame; les tartelettes aux figues puis aux fruits secs, le cake aux dattes
Un bel article très complet sur des petits biscuits à croquer qu'on appelle chez nous le Feqqas dans la rubriques " Variations autour de"; avec des recettes tout en image : feqqas roulés à l'orange at aux noix; feqqas aux raisins secs et aux amandes
le feqqas aux dattes; aux pistaches et abricots secs; aux pépites de chocolat et caramel
*Light attitude vous éclairera sur l'agneau , les différentes partie et comment les cuisiner avec encore des recettes comme les brochettes de coeur et de foie
enfin éclairage sur un couple français qui s'est installé au maroc pour y ouvrir une maison d'hôtes à Tanger
Les recettes sont très bien illustrées, il ya 4 stylistes culinaires qui mettent en beauté les plats présentés avec harmonie
J'ai payé 4 euros cette revue au maroc elle côute seulement 2 euros ( soit 20 dh)
je vous présenterai d'ici peu des recettes qui m'ont fait de l'oeil dans cette revue
J'ai déjà hâte que le prochain numéro sorte ou plutôt qu'il soit en kiosque
J'espère que cet article vous aura fait découvrir avec envie ce magazine!!!
a très vite
05 février 2008
ENCORE UN FLAN QUI VA RAVAGER VOTRE VIE: ANANAS/COCO
Après le succès fulgurant du flan pâtissier que je vous avais noté ICI
Voici une variante, histoire de mettre un peu de peps dans votre saga flans!
Par rapport à la recette de base, il vous faudra une boite d'ananas en morceaux
puis 100 à 150 g de coco en poudre ( c'est selon votre Gout)
Faites égoutter les morceaux d'ananas
Pendant ce temps, ajoutez la noix de coco à l'appareil flan ; mélanger délicatement; ajoutez une partie de l'ananas.
Moulez, puis placez le reste des morceaux d'ananas sur le dessus du flan (la moitié à l'intérieur et l'autre à l'extérieur) avec un peu de coco et un peu de sucre vanillé pour dorer le dessus
Enfournez comme pour un flan
Dès que votre flan a une belle couleur dorée , sortez le; laissez le refroidir ; démoulez, puis nappez le de nappage ou de confiture d'abricot diluée dans un peu d'eau et chauffée à la casserole sur feu doux
Je précise que l'épaisseur de mon flan n'est pas très grosse car c'est voulu , je souhaitais plus avoir une tarte au flan qu'un gros flan.J'utilise soit le moule à tarte proflex de Téfal ou un cercle à tarte.
Allez une tite part pour la route!!!!
à bientôt !
04 février 2008
Bientôt au Maroc « le Plus Grand Buffet des Plats du Monde »
La ville de Rabat ( la capitale) , que je connais très bien; puisque j'y passe la plupart de mes vacances; organisera en avril 2008 le « Plus Grand Buffet des Plats du Monde ». Une première mondiale.
Placé sous le thème « Ensemble pour rapprocher nos peuples à travers nos cultures », cet événement « se veut être une rencontre internationale d’environ une quarantaine de pays pour partager non seulement la gastronomie mais également les arts et la culture », explique M. Abdelrhni Bensaid, président du comité d’organisation et Directeur de l’événement, dans une interview accordée au quotidien l’Opinion.
Se présentant comme une réponse à la thèse du « Choc des Civilisations », l’événement tente de rapprocher les peuples à travers leurs arts et leurs cultures en mariant judicieusement l’art culinaire, la décoration, la logistique et les activités connexes telles que : la musique, les expositions et autres.
Célébré sur un stade, ce buffet géant de 300m de long étalera toutes les cuisines du monde, un chapiteau de 500m² qui abritera les chefs d'oeuvres des 45 artistes venus de tous les horizons. En arrière plan, une scène flanquée de part et d’autre de deux écrans géants pour accueillir les folklores du monde.
Huit mille visiteurs sont attendus pour découvrir et déguster la gastronomie des uns et des autres, cet espace permettra également aux visiteurs de découvrir la culture de l’autre à travers les arts plastiques (peintures, sculptures) et les arts traditionnels. Par ailleurs, la note festive de cet évènement sera donnée par une scène dédiée aux arts musicaux et les danses folkloriques.
Ainsi, les organisateurs visent à décrocher le « Guinness-Record » avec ce géant buffet, le plus grand au monde, et offrir au Maroc un rayonnement à l’international.
Allez voir le site: www.grandbuffetdesplatsdumonde.com ( c'est bien expliqué; mais on ne sait pas si des particuliers peuvent si'y rendre pour visiter et pour goûter. Y a t il Un prix d'entrée???)
01 octobre 2007
MOUSSE AU CHOCOLAIT AU LAIT , CITRON ET GINGEMBRE De Pierre Hermé
Vous vous souvenez,il y a quelques temps je vous parlais du beau livre "Plaisirs sucrés" de Pierre Hermé, qu'une amie m'avait offert?
Hé bien après avoir fondu de plaisir devant la mousse au chocolat au pommes et à la cannelle , je récidive avec la mousse au chocolat en tentant cette recette qui se trouve page 22 de ce bel ouvrage
Juste une précision pas besoin de sortir de st Cyr pour la réaliser et et c'est une recette rapide alors ne passez pas à côté !!!
pour 4 personnes:
1,5 cl de lait
3 cl de crème liquide
1g de gingembre râpé
20 g de beurre
3 blancs d'oeuf
10 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
160 g de chocolat au lait
1 citron non traité
quelques morceaux de gingembre confits
Commencez par zester votre citron
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez y les zestes de citron
A part ,faites bouillir le lait; la crème et le gingembre
Versez cette epasseur le chocolat fondu avec le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien.
Battre les blancs en neige et ajoutez y le sucre semoule. Juste avant d'arrêter de battre, incorporez délicatement les jaunes d'oeufs
Versez un quart de la préparation aux oeufs sur le mélange au chocolat. Fouettez vigoureusement, puis ajoutez le reste avec délicatesse, en mélangeant au fouet
Répartissez la mousse dans de petits bols ou des coupelles
Décorez de zestes de citron et de morceaux de gingembre confits
Laissez reposer au moins 1 heure au frigo
Pour les inconditionnelles du chocolat Valrhonna; Pierre erme conseille le Givra de Valrhona
Et voilà comment en 15 minutes, vous aurez sur votre table un dessert de chef!!!!
à très vite!!!
17 juillet 2007
PUREE ITALIENNE A L HUILE D'OLIVE & AU MASCARPONE
coucou la joyeuse compagnie!
Oui oui je sais je me suis trompée sur la photo ce n'est pas une recette espagnole mais belle et bien italienne!
bon l'essentiel c'est que c'est très fin , et ça change de la purée basique beurre/crème fraîche ou moutarde à l'ancienne.
On va dire que là le goût est plus raffiné; et je vous conseille unn huile d'olive vierge extra première pression à froid.
A ce propos, j'ai fait cette recette avec une huile d'olive qui vaut son pesant d'or:
L'Huile d'olive AOC des Baux de Provence de Gourmeticône
Pour les amateurs d'huile d'olive ( comme moi!) sachez que cette huile est classée parmi les 15 meilleures huiles d'olive du monde par MArco Orregia. En bouche; elle est d'un raffinement incroyable; ni acide ; ni trop prononcée; on y décèle des parfums d'artichauts et d'amande..; le tout dans une belle bouteille noire qui permet de préserver ses qualités à l'abri de la lumière. La bouteille, le gout raffiné et ces labels de qualité en font un cadeau original à offrir
Je l'ai donc utiliser pour faire cette purée italienne qui sent bon le sud, mais je peut vous garantir qu'elle ravira vos papilles pour assaisonner vos salades du moment ....
je vous invite à découvrir le site et les produits Gourmeticône ICI
pour 4 personnes:
1.5 kg de pommes de terre à chair tendre
4 cs d'huile d'olive Castelas
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
1 feuille de laurier
3 cs de mascarpone
50 g de parmesan
sel & poivre
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quatre.
Plongez les dans 2 litres d'eau bouillante et salée.
Faites cuire 20 minutes après la reprise de l'ébullition
Égouttez et faites bouillir le lait avec la noix de muscade et le laurier
Écrasez les pommes de terre chaudes au presse purée et travaillez les en ajoutant peu à peu l'huile d'olive, puis le lait chaud (sans le laurier)
Tournez vigoureusement avec vos petits bras musclés
Ajoutez enfin le mascarpone et le parmesan.
Salez & Poivrez
Fermez les yeux et dégustez ... ça y est vous êtes dans les baux de Provence ou en Italie... peu importe ça change; on sent les parfums subtils des olives vertes alliés au goût de la pomme de terre... voila comment un plat aussi banal peut se transformer en un met raffiné!
à très vite sous le soleil!!!!
10 juillet 2007
MON CROISSANT AU THON
hello!
Me revoila après une longue absence, je suis très occupée en ce moment et je nai donc pas le temps de venir vous faire coucou ; ni même de me connecter au net donc vite fait et bien fait je vous livre une recette très rapide et délicieuse à faire notamment quand on n'a pas le temps de rester derrière les fourneaux... je vous dis à très vite j'espère
biz à tous!
Pour 4 à 6 croissants:
1 ou 2 oignons
20 cl de crème liquide
1 boite de thon
1 noisette de beurre
quelques cornichons (facultatif)
emmental râpé
tranches de gruyère, ou édam ou autre fromage à pâte cuite
Faire revenir des oignons émincés dans du beurre, ensuite ajouter du thon , puis enfin de la crème fraîche liquide ,laissez légèrement épaissir et y ajouter fromage râpé+ une pincée de noix de muscade+cornichon
et voilà fourrez le croissant et rajouter du fromage râpé , au moment de servir il suffit juste de faire chauffer quelques minutes au four (pas au micro onde) pour redonner du croustillant au croissant
sur celui qui est en photo j'avais rajouté des tranches de gouda
c'est très bon, ultra rapide à faire et le soir accompagné d'une salade c'est top
20 juin 2007
CHEESE CAKE POIRE / FRAISE à l'agar agar
J'avais un pot de mascarpone au frigo et je n'avais pas très envie de faire un tiramisu, alors voila en allant voir sur le net j'ai eu l'idée en regroupant des idées d'un peu partout de faire ce cheese cake à la poire et à la fraise
J'ai utilisé:
150g de biscuits petits beurre
60 g de beurre (pas fondu mais mou)
qq pincées de cannelle (facultatif)
250 g de mascarpone
80 g de sucre
1 boite de poires au sirop
3 g d' agar agar (je n'en n'ai mis que deux grammes, je pense qu'il faudrait rajouter un grammes de plus , pour avoir une texture plus ferme)
pour la nappage: soit du nappage fraise vahiné ou bien 180 ml de jus de fraise ou de raisin et 2 cc d'agar agar (ou gélatine en poudre)
Mettez les biscuits dans un sac en plastique et écrasez les au rouleau. versez dans un saladier et incorporez le beurre et la cannelle
préparez six emporte pièce et sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. répartir le biscuits dans le fond des emporte pièce, tassez bien et égalisez afin d'avoir un fond uniforme.
réservez au frigo.
Mélangez le mascarpone au sucre
faites revenir les poires en morceaux , avec 4 cs de sirop et une étoile d'anis (facultatif), ajoutez l'agar agar.remuez.
Laissez refroidir .
et incorporez cette préparation refroidie au mascarpone sucré.
Mélangez doucement.
et nappez les emportes pièces.Ménagez un bord suffisant pour le nappage. Mettez au frigo au moins 4 bonnes heures
Dans une petite casserole, versez la moitié du jus de raisin et saupoudrez d'agar agar ou gélatine.Laissez gonfler et faire dissoudre à feu doux sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporez le reste du jus. Et laissez tiédir en remuant de temps en temps.
Nappez les cheese cake et remettez au frigo 1 heure.
Ce bord n'est pas très uniforme , je l'ai fait avec le nappage fraise de vahiné
donc la prochaine fois , je prendrai le temps de faire moi même un nappage.
18 juin 2007
COOKIES: RECETTE TRADITIONNELLE
Pas de mercredi réussis avec les gremlinz sans ces biscuits truffés de pépites de chocolat!!!!
pour une quarantaine de biscuits
225 G de beurre ramolli
225 G de cassonade
200 G de sucre semoule
2 oeufs
1 cc d"extrait de vanille liquide
450 G de farine
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat (50 g de pépites chocolat noir et 50 g en chocolat blanc)
Pour varier les plaisirs: des éclats de noisettes,des noix concassées,des raisins secs; des dés d"abricots secs,de gingembre confits; des dés de guimauve ou même des éclats de bon chocolat noir ou blanc.....
Mélangez le beurre ramolli; au sucre et à la cassonade; jusqu'à obtenir une pâte parfaitement liée
Sans cesser de battre, incorporez les oeufs l'un après l"autre et l'extrait de vanille
Préchauffez le four sur th 5 (150 degrés)
Mélangez la farine ; la levure et une pincée de sel. Tamisez le tout sur la crème au beurre par petite quantité en travaillant la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène
ajoutez les pépites de chocolat et les éclats de fruits secs
Pour avoir une belle forme uniforme : j'ai roulé la pâte en forme de boudin; je l'ai enveloppée dans du film étirable et placée au frigo une bonne demie heure. Après cela; il m'a juste suffit de découper en tranche de 2 cm
(si vous êtes pressée il vous suffira juste de déposez des tas sur votre plaque de cuisson et de les aplatir afin d'obtenir des disques )
Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir 2 minutes environ avant de décoller
Voila c'est ultra simple et vous pouvez les faire avec les enfants
QUELQUES PRÉCISIONS
Pour des cookies moelleux comptez 10 à 15 minutes de cuisson
Pour des cookies croustillants comptez 12 à 14 minutes de cuisson
ASTUCE:
Si vous êtes fan de cookies et que vous aimez en avoir à dispo, il vous suffira de rouler la pâte crue en forme de boudin ; la recouvrir de film étirable alimentaire ; coupez vos disques et congelez ces cookies cuire à plat. A l'heure du goûter ;il vous suffira juste de les enfourner en prolongeant un peu le temps de cuisson
Pas touche au p'tit bout c'est pour Anso, elle l'a si gentiment demandé que je ne pouvais lui refuser lol
