03 mai 2008
J'adoooore (les sushis euh non !) LES CITRONS CONFITS
Comment ne pas grignoter des olives sans citrons confits et dites moi comment ne pas se régaler d'un bon tajine sans ces fameux citrons???!!! ô sacrilège!!!! c'est vraiment trop bon ; ça confère au plat une finesse incroyable, un ptit goût amer sans vraiment de lien avec le citron au naturel
Si vous voulez d'abord savoir de quoi il s'agit vous en trouverez chez les épiciers ou boucherie maghrébines.
Après être devenue addict aux citrons confits , vou sentirez une folle envie de les faire vous même et pour cela: il vous faudra grossomodo pour 15 minutes de préparation:
5 citrons bien mûrs non traités (environ 750gr pour un bocal de 1 litre)
+gros sel
Jusque là ce n'est pas très compliqué!
Ensuite, coupez les citrons en 4 dans le sens de la longueur jusqu'à 1.5cm de leur base (= sans les détacher de la queue). Puis écartez délicatement les quartiers pour les saupoudrer de 1 cuill. à café de gros sel.Refermez les citrons.
placez les dans le bocal stérilisé, en les serrant bien le + possible afin qu' ils extraits leur jus. .. ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
Fermez le bocal et mettez le dans un endroit sec à l'abri de la lumière pendant 1 mois avant de consommer.
THE ASTUCE: si au bout de 3 jours de macération, vous voyez que les citrons n'ont pas extrait leur jus, complétez avec de l'eau bouillante.
tant que les citrons baignent dans ce liquide ou dans l'huile d'olive, la conservation sera assurée. Oui l'huile d'olive
10 juin 2007
CREPES POUR LE MERCREDI DE MES PTI' GREMLINZ
Me voici ,me voila enfin pour la recette des crêpes
pour environ 8 à 10 crêpes
125 g de farine fluide ( de préférence mais ce n'est pas une obligation)
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs entiers
50 g de beurre
50 g de sucre semoule
30 cl de lait demi écrémé
huile
Chauffez le lait avec le beurre; réservez
Dans un saladier mélangez la farine et le sucre
creusez un puits et y cassez y les oeufs
mélangez
incorporez peu à peu le mélange beurre lait
laissez reposer la pâte une bonne demie heure
à l'aide d'un papier absorbant badigeonnez une crépière d'un peu d'huile
chauffez la et versez juste ce qu'il faut de pâte pour couvrir le fond de la crépière; en la penchant en tous sens
lorsque le fond est doré, retournez la crêpe à l'aide d'une spatule
laissez la colorer
disposez dans un plat et fourrer selon vos goûts
(je mettrai une autre recette spécial traiteur apprise en cours lors d'une prochaine recette base de crêpes salées
25 mars 2007
PUNCHER AU SIROP
Il vous faut pour puncher au sirop une génoise de 6 à 8 personnes:
1 litre d'eau
et 500g de sucre
et quelques gouttes de l'arôme choisi
Mettre dans une casserole l'eau , le sucre et quelques gouttes d'arôme, et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop nappe une cuillère.
L'idéal est de puncher au pinceau à pâtisserie, votre génoise.
Bientot en vidéo !
01 mars 2007
CREME MOUSSELINE
pour la crème mousseline:
2 blancs d'oeufs
125g de sucre
150 g de beurre
Faites une meringue italienne. Et après refroidissement, la mélanger avec le beurre réduit en pommade. Parfumer avec un arôme.
LA CHERMOULA POUR LE POISSON
Notre marinade nationale pour poisson et fruits de mer.
4 cs d'huile d'olive
10 branches de coriandre fraîches
10 branches de persil plat frais
3 à 4 gousses d'ail
1cs de cumin
1 cs de paprika
1/2 cc de poivre
1cc sel
2 pincées de piment de cayenne
Hachez la coriandre et le persil, et l'ail et ajoutez les épices et l'huile. Mélangez et nappez tout votre poisson , dans les plus petits recoins, et laissez mariner une bonne heure.
et remettez en sur votre tajine ou la tawa....avant de mettre à cuire.
Vous pouvez faire mariner votre poisson dans la chermoula une nuit, pas plus. Le poisson sera plus goûteux et bien imprégné des arômes de la chermoula.
Astuces: Il vous reste de la chermoula? mettez la dans un petit bocal en verre avec couvercle et rajoutez de l huile d'olive par dessus jusqu'à la recouvrir, ainsi vous pourrez la conserver sans souci et la réutiliser 8 jours au maximum.
LA GENOISE
LA GÉNOISE pour 6 personnes:
4 oeufs
100 g de sucre
100g de farine
(40 g de cacao tamisé pour une génoise chocolat, notamment pour la forêt noire)
et quelques gouttes d'arôme selon le gâteau préparé
Beurrez un moule.
séparez les blancs des jaunes c'est facultatif, vous pouvez mélanger les oeufs entiers directement mais personnellement pour lui donner plus de bulles d'air je sépare les jaunes des blancs
Fouettez légèrement les jaunes dans un cul de poule ( ou un saladier supportant la chaleur), puis ajoutez le sucre. Mettre au bain marie le cul de poule , et fouetter au batteur énergiquement, jusqu'à ce que le mélange forme une sorte de ruban mousseux et brillant. Hors du bain marie, continuez a battre jusqu' a refroidissement.
Mettre de côté, et monter les blancs en neige bien fermes.
Incorporez les blancs au premier mélange. Ajoutez la farine tamisée petit à petit, et mélangez avec une maryse afin de l'incorporer au mélange , du haut vers le bas, afin de ne pas casser les bulles d'air.
(si vous souhaitez faire une génoise chocolat, vous devez tamiser le cacao à la farine )
Et mettez dans un moule beurré ou tapissez au centre de papier sulfurisé, sans attendre
et mettre au four 15 à 20 minutes de minutes
Ce sont les bulles d'air au contact de la chaleur du four qui vont donner la texture spongieuse et le gonflement de la génoise.
Vous pouvez faire des mini génoises dans de petits moules et les conserver au frigo dans une boite hermétique pour une utilisation ultérieure.
la génoise se congèle très bien.
CREME PATISSIERE
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
40 g de fécule
1/2 gousse de vanille
Porter à ébullition 45 cl de lait
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la fécule tamisée, puis 5 cl de lait froid.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez en remuant la moitié du lait bouillant , puis le reste.
remettre le tout sur feu doux et amenez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenir l'ébullition 20 secondes
Versez la dans un récipient froid.
Sachez qu'il est préférable de ne pas la garder plus de 24 heures au frigo. Recouvrez la d'un film transparent afin d'éviter que ne se forme une croûte.
la crème pâtissière se congèle parfaitement
MA PÂTE BRISEE
250 g de farine
100g de beurre
90 g d'eau
5 g de sel
(1 jaune d'oeuf)
Mettre dans un cul de poule la farine et le sel, coupez le beurre en petits dés.
Du bout des doigts vous allez incorporer ce beurre à la farine, jusqu'à obtenir une consistance granuleuse, comme de la chapelure.
ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez encore un peu.
Et ajoutez l'eau.
Vous devez obtenir une pâte qui ne s'effrite pas. attention à ne pas trop la travailler sinon elle va sabler.
Transférer sur un plan de travail fariné, et recouvrez la de film alimentaire et laissez la reposer 20 minutes au frais
MERINGUE ITALIENNE
Pour 400g de meringue:
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre
6 cl d'eau
1/Cuire le sucre et l'eau au petit boulé*:
dissoude le sucre dans l'eau et portez à ébullition.
*Une goutte de sucre trempée dans l'eau froide doit former une petite boule molle.
2/Versez en filet sur les blancs d'oeufs montés aux 2/3.
3/Fouettez jusqu'à complet refroidissement
La meringue doit être bien ferme et brillante.
Si vous disposez d'une sonde c'est encore mieux, portez à ébullition jusqu'a 110° environ.
ou une recette apprise en cours:
280 g de blancs d'oeufs
500g de sucre
20 g d'eau
