04 avril 2007
LE PAIN ARABE !!! ( el Khobz)
Dans les pays du Maghreb ,la plupart des femmes font elles même leur pain. Non, non pas avec une M.A.P, juste avec leurs mains!!! C'est tout un savoir faire.Il n'y pas de dosage précis avec tant de gramme de ceci puis de cela.. c'est à l'oeil "ainek mizanek": c'est ton oeil qui dose", comme d'ailleurs pour la plupart des plats orientaux classiques.
Si vous allez par exemple au Maroc, vous verrez qu'il existe des "farane" des fours collectifs, non ce n'est pas un endroit style le lavomatique avec des fours..; Non ,c'est une sorte de four à feu de bois géant..; chaque famille qui ne possède pas de four à la maison, y amène son pain sur une planche avec ses pains, ou brioches, ou des gâteaux...
Le choix du torchon est important car c'est ce qui va différencier ma planche à pain de celle du voisin, il serait dommage d'embarquer le pain de quelqu'un d'autres , surtout s' il n'est pas fameux lol
Bref, donc on dépose sa planche de pains ronds ... et on revient la chercher quelques heures plus tard...On paie la cuisson du pain à la pièce.
Notre pain est rond... à la farine de blé, ou de seigle, de son... ou mixte..; chacune a sa recette ...
Avec une chouette fille connue sur le net TOURYA , j'ai réussi à trouver la recette idéale. Elle même faisait son pain sans recette dosée et de mon côté idem mais pas satisfaite du résultat. Puis Ma chère tourya a pesé et dosé ses ingrédients, puis j'ai testé avec une farine qui était à base de céréales, donc là encore il a fallu que j'adapte les dosages... bref au final avec sa recette , j'ai réussi à adapter et trouver une recette qui me convient. En fait le dosage est pratiquement le même que Tourya mais si on me demande combien d'eau je mets ... hummm je ne sais pas c'est à l'oeil mais je vais expliquer ça ..; car vient ensuite le pétrissage et la levée, et le façonnage qui doivent être différents entre nos deux façons de faire...
Donc pour expliquer la fabrication, il nous faut une base et donc on va prendre celle de Tourya, ensuite chacune de vous va commencer à adapter la recette selon les goûts...
800g de farine T55( séparée en deux 400+400) ( moi je mets 400g farine +400g de semoule fine : LE RENARD (marque excellente!)
750 ml d'eau
25 g de levure de boulanger
sel
Faites chauffer l'eau. Il faut qu'elle soit tiède.
Diluez la levure dans un verre d'eau tiède , environ 10 cl prélevés des 750 ml ( pas brûlante !!!) et un sucre.Laissez lever.
dans le cul de poule de votre robot commencez à mélanger 400g de farine et du sel (je mets 1cas mais c'est selon le goût), ajoutez une partie de l'eau et la levure, puis ajoutez peu à peu le reste de farine. Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ni trop molle, ni trop dure.
recouvrez d'un linge et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes
Puis divisez la pâte en portions, façonnez les en boules dans de la semoule fine. Tourya laisse reposer 10 à 15 minutes puis les aplatis et laisse relever 30 minutes avant d'enfourner. De mon côté, je façonne les boules et laisse lever une vingtaine de minutes, puis après les avoir aplatis, je laisse lever 10 minutes.
Enfournez à 200°.
pour avoir un pain avec une mie moyenne, pas trop gonflée. piquez à l'aide d'une fourchette le pain ou faites un trou avec votre doigt au centre.
Donc selon le type de farine utilisée, vous allez au fur et à mesure mettre plus ou moins d'eau que la recette qu'on vient de voir, vous la travaillerez plus ou moins aussi..; et le temps de repos dépendra ausi du lieu où vous entreposerez le pain. bref, plusieurs facteurs entrent en jeu, mais le principal c'est de commencer par cette recette de base, qui vous permettra de voir à quoi doit ressembler votre pain lors des différentes phases.
A déguster chaud, ou tiède avec un bon tajine ou juste un morceau de beurre....... HUMMMMMMMMMMM !!!!!
Une grosse bise en passant à ma chère Tourya !!!!!
Commentaires
super ton petit reportage sur le pain pendant un instant je me suis vue là bas
il m'arrive de faire aussi mon KHOBS ed dar ( je mets moitié farine,moitié semoule extra fine ou tout semoule )et ces jours on se régale j'essayerai ta recette la prochaine fois
Magnifique ton pain et ton blog est super
Ho lala !!! Il est super beau , il faut que j'éssaie il me fait trop envie. Bravo bravo...!
Il est superbe ton pain machallah !
et ben ma chère samira tu es top, c plus que j'en aurais souhaité, ça n'est plus un mot gentil, c carrément des éloges, et ça me fait super plaisir !
ton pain est top et pour toutes celles qui essaieront la recette vous ne serez pas déçues !
encore une fois, merci samira !
Bravo pour ton reportage. J'ai revecu mon voyage à Marrakech.
J'ai adoré le pain ! Je note la recette que je ferai dès que possible.
top ton pain.
hmmmmmm c'est trop bon avec du nutella et le pain bien chaud.
la tu as fait une heureuse n'est pas tourya?????
Toi aussi tu utilises la semoule Le Renard. C'est a préferée!!!
Ton pain est très beau Macha'Allah !!!
Toi aussi tu utilises la semoule Le Renard. C'est a préferée!!!
Ton pain est très beau Macha'Allah !!!
le renard ?????
bon moi j'utilises la marque al badia tu connais ????? je la trouve tres bien !!!!
en tout cas, renard ou pas, ton pain est superbe, bravo !!!!!
demande renseignement sur le pain arabe
bonjour s'il te plait pourrai tu me dire si s'est la recette du pain arabe qui est plat avec un trou au millieu
je recherche cette recette et je n'arrive pas a l'avoir;
merciu beaucoup si tu pouvais me renseigner
lou
bonsoir
oui en effet c'est la recette du pain arabe avec le fameux trou au milieu.
Le trou sert en fait à faire en sorte que le pain ne gonfle pas trop à la cuisson , pour éviter une mie excessive.
et pour le pain arabe, il n'y a pas une seule recette, il y en a plein, certains ne mettent que de la farine, d'autres que de la semoule et d'autres comme cette recette où il y a un mix car la semoule apporte une finesse en bouche car le grain est très fin.
Fais le trou, une fois au moment d'enfourner ton pain, au centre.
voilà j'espère avoir répondu à ta question.
si tu en as d'autres n'hésites pas, j'y répondrai avec plaisir.
Y A UN PB
J'ai pas résisté en voyant les photos ke t'as mis. Le pain avait l'air troppp bon. Malheureusement j'ai suivi la recette à la lettre pour le dosage. Mais j'ai obtenu une espèce de soupe...y avait trop d'eau. Aurait tu un conseil pour moi stp ?
Sinon ton blog est vraiment exellent !
Merci d'avance
miammmm
J'ai rajouté de la semoule et de la farine....et finalement j'ai fais ce fameux pain.
Un vrai délice, une mie à la texture très agréable.J'en ai mangé avec du tagine le soir, et le matin avec du bon beurre... C'était magnifiqqquueeee!!!!!
Merci Jihène
question
comment on appele le seigle en arab merci
Ton pain est superbe !
Je l'ai testé à mon tour, en modifiant quelques points.
Il est excellent, croustillant comme il faut sur le dessus, bien moelleux dedans, comme je les aime et comme nous aimons à la maison :-)
Bises
ton pain est superbe!! j'adore et je vais en faire!! merci!! je l'ai trouvé sur un autre blog et voilà je viens te rendre visite!! biiiiises micky
Coucou !! je vais le faire ce soir!! Pour accompagner un tajine façon couscous, hummmm j'en salive déjà...! Merci! Bisous...
je veux savoir des sites qui ont des recettes en arab svp et merci bcp
je viste chaque jours c site (aufemini.com) et j essayais bcp des recettes et merci encore
euuuhh quand on a po de robot.???
kikou les gourmandes
mamzelle samira g une question j'aimerais savoir combien de temps faut il petrir la pate lorsque l'on ne dispose pas de Robot petrisseur???? merci de ton info!!
sujestion
moi je prefere le pain cuit au tagine ou dans une poêle anti-adhesive ! Peut on faire ta recette mais la cuire de cette maniere au lieu du four comme cela le painsera aussi souple de l'interieur que de l'exterieur!
Tu as déjà essayé de rajoutter du son de blé ?
Ma belle mère fait un pain comme ça, qui est léger, et super bon !
C'est mon préféré !
!!!
Zooozouuu!! j'en salive deja ! OUII UMMMM YUMM
???
hello. my name is karim bickdash i love bread. HELLO!
recette du pain Arabe!
Merci pour ta recette ! demain je fonce chercher la semoule "le renard" et je me lance !
Ce pain pour saucer en douce dans le plat de Tchoutchouka c'est ça le bonheur ! moi j'dis
Alors grand grand merciet bisous .Danette
merci d avoir laisser cette idee recette
salut super tes recettes mais jai une petite question la mere de ma copine est kabile et elle fait poeler son pain dans l huile est ce que c le meme pain ou est ce une variante
bonjour a tous le mond
slt ca va bien je vous remercie pour ces explication c trés important pour moi car je suis apprenti boulanger en france mais a chaque fois que je veux faire gouter le pain de chez moi a mes collègues j'arrive pas a cause du dosage a la maison je le fait bien mais au bolou je le rate bon ca fait km plaisir de voir qu'ils ya des gens qui s'occupe de notre tradition marocaine est je vous dit tous chapeau pour ça est bon courage
pain
excellent
encore des recettes choukrane
tres bon pain et bonne recettes merci
SUPER TA RECETTE
Un régal ce pain, j'ai essayé de faire ma pâte avec ma machine à pain, j'ai rajouté l'eau au pif et le résultat est formidable.
Merci pour cette recette que je cherchais depuis longtemps.
merci
merci pour tes precieux conseils
je visite deseperemment les blogs de cuisinieres averties pour m initier aux delices de notre cuisine.
l ideal c est d avoir la chance d avoir une pro en chair et en os chez soi, alors avis aux amatrices, qui auraient l ame charitable pour une piètre cuisiniere !!!!
un detail cependant:le temps de cuisson et comment verifier ke le pain est bien cuit dedans, parce ke c est ce ki marrive, croustillant dessus et .....cruellement compact dedans mdrrrrrr
merci mamzelle
Ah c'est gentil d'avoir exposé vos recettes ca permet à des personnes comme moi(ou des filles plutot lol.)de faire un bon arabe comme on l'aime pour ma famille!!!lol.En plus pendant le ramadan ca va etre encor plus appréciable..MMMHHH lol.Je vais m'y mettre le plus vite possible Inch'Allah!
Merci encore boussa
Fours Collectifs au Maroc
Bonjour,juste une petite rectification!il n'y a pas qu'au Maroc ou il y a des fours collectifs,en Tunisie celà existent aussi quand il font des Baklaoua en grande quantité pour un mariage par exemple on voit les gens apporter leurs plateaux,moi je me servais de ma voiture quesque j'ai pu en transporter(je suismarié avec une Tunisienne).Pour le pain il est tres bon,merçi
merci pour la recette
merci pour la recette .
le fameux pain aux pierres
JE CHERCHE DESESPEREMENT LA FAMEUSE RECETTE DU PAIN DU MAHGREB QU ON APPELLE "PAIN AUX PIERRES". EST CE QUE TU AURAIS LA RECETTE ET UNE PHOTO EVENTUELLEMENT. C'EST LA RECETTE DE LA GRAND MERE DE MON MARI, ELLE EST DECEDE IL Y A LONGTEMPS ET MON MARI REVE DE RETROUVER LE GOUT DU PAIN DE SON ENFANCE. J AIMERAIS TANT LUI FAIRE PLAISIR EN LUI EN FAISANT! MERCI D'AVANCE
salam a tous merci beaucoup pour cette recette je suis un passionner de cuisine orientale et grace a vous j'ai pu faire mes premiers pains (ils sont trop bon)encore mille merci et continuer de faire ce que vous faites car c'est grace a des personnes comme vous qu'un novice comme moi peut faire plaisir a ma famille mille boussas
fantastique
je découvre ce site depuis qq jours ,et je suis fan !!j'ai fait les cornes de gazelles hier , pas trop mal pour une 1ere sauf que j'avais acheté des amandes entieres , un peu galère
ma meilleure amie est marocaine, et j'ai découvert la délicieuse cuisine orientale grace à sa maman ,j'adorais la regardé cuisiné mais malheureusement elle habite très loin .
aujourd'hui j'essaie le pain
rien qu'en regardant ses photos ,j'ai envie de tout essayer ,merci de nous faire partager votre cuisine
salam
bonjour mon copain et parti quel que mois a rabta et depuis qu'il et revenu il me fait des plat marocain et j adore ca, on adore la culture et la mentalité marocaine et plus tard on ira vivre aux maroc merci
Recherche farine Le Renard
Bonjour,
Je cherche un site pour acheter de la semoule de blé dur Le Renard pour préparer des pâtes.
Pouvez-vous m'indiquer un site ou une adresse de magasin ?
Merci d'avance,
Anthony PHILIPPE
merciiiiii
c la premiere fois que je reussi à faire du pain arabe et je vous remercie énormement. sa fé trop pklézirrrrrrrrrrrrrrrrrrr
continuer comme ca votre site est trés bien mashalaah.
merci pr cette recette ke jai pa encor essayé je fesai avc de la semoule moi mé je voulé savoir psk a la cuisson de mon pain la croute é assez dur é jaimerai kel soi plus soupl kom cel du pain kebab un peu lol di tu pourai me doné un conseil merci bcp
slm
mmmmmmm
merci pour cette recette délicieuse.
trop BONNNNNNNNN
une grand mere marocaine......... une autre algérienne........ cela fait longtemps que je recherche les recettes qui ont fait mon enfance !!! et ce pain, c'est le bon !! et, si j'ose, avec du beurre et du sucre en poudre ou du "nesquick" , ahhhhhhhh !!!!!!!!!!!!
bonjour voila depuis lontemps j'essaye de faire du pain je ss bien la recette je voudrais kil soit comme le votre mais je n'y arrive pas je voudrais kil soit mou doré sur le dessus mais je n'y arrive pas commen faire aidez mois s'il vous plait merci bisous
renseignement
bonjour
quand vous dites faconner les en boules dans la emoule c'est que je petris ma boule avec le reste de semoule ou pas merci urgent avant le ramadan
cuisson
bonjour
j'ai ma belle mere qui fait le pain arabe avec le meme recette pratiquement et le fait cuire dans une tajine sur le gaz ,moi j'en ai pas dans quoi faut il faire cuire ou comment a defaut d'en avoir merci
bonjour
j'ai pas tros aimé se paint arabe j'ai une oisine qui fait le meme pains et j'ai j'aimai émé se paint
pain arabe
a
a tu une recette pour le poulet au fruits confits merci jihenne
pain arabe
je voudrai faire ce pain mais je ne trouve pas de semoule le renard ou la trouver je ne trouve que de la semoule panzani merci de me répondre
Salut jihene,
Je vois qu'on a un petit point commun: on aime faire son "pain maison"...c'est vrai que c'est meilleur...je t'invite à visiter mon blog où tu trouvera une recette de "pain maison" sans pétrissage, j'espère qu'il te "seduira"...en tout cas le tien est superbe...Par contre si tu peux me faire un thé?...:)
Bonne continuation.
Une douceur Enfantine
Merci de nous raviver ses souvenirs d'enfance ^_^
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