04 mai 2007
LES FEUILLES EN CHOCOLAT
Il s'agit d'une décoration très simple à réaliser , et bien plus jolies lorsqu'elles sont réalisées à partir de vraies feuilles.
L'idéal est d'utiliser des feuilles lisses et vigoureuses comme celle d'oranger ou de laurier... pour ma part j'ai utilisé celle de ma haie.
J'ai fais ma cueillette et lavé à l'eau chaude chaque feuille. et essuyé délicatement avec un papier absorbant.Pour des feuilles plus délicates, je passe juste un coton d'eau chaude sur les feuilles.
Je fais fondre du chocolat de couverture ou du chocolat pâtissier de bonne qualité, le chocolat de couverture au lait ou blanc conviennent aussi.
Et je commence à réaliser mes feuilles en chocolat, voici deux procédés au choix:
- soit tremper l'envers des feuilles dans le chocolat ( méthode simple et rapide qui convient bien au feuilles de laurier ou d'oranger)
- soit pour les feuilles aux formes irrégulières, les enduire de chocolat à l'aide d'un pinceau
peindre en partant du coeur de la feuille vers l'extérieur pour ne pas déborder au dos
J'ai bien écrit : l'envers des feuilles, c'est là que vous aurez un plus beau résultat , car apparaîtront aussi les fines nervures de la feuille. Chose que vous n'obtiendrez pas si vous utilisez la face supérieure de la feuille. Mais j'avoue qu'au niveau facilité de décollage c'est avec la face supérieure qu'on a le plus de facilité à décoller le chocolat de la feuille.
Enfin, attendez que le chocolat soit bien solidifié avant de décoller délicatement la feuille du chocolat
L'idéal est de retirer la feuille par la queue et de tirer délicatement voilà pourquoi sur la photo je n'ai pas badigeonné la queue
une fois disposées sur votre gâteaux , vous pouvez saupoudrer les feuilles de sucre glace pour plus d'effet
02 avril 2007
MOTIFS EN CARAMEL
Le caramel ce n'est ni plus ni moins que du sucre cuit dans de l'eau
Le mélange se transfome d'abord en sirop , puis en une masse souple colorée.
en refroidissant cette masse devient cassante comme du verre.
Il est donc intéressant d'utiliser cette matière finale comme élément de décoration sur vos entremets ou pâtisseries...
Pour réaliser des motifs : sur une feuille de papier sulfurisé déssinez votre motif au crayon.
Puis à l'aide d'une petite cuillère, versez le caramel encore liquide et étalez afin d'adhérer le plus à votre motif.
Bon pour une étoile, il n'est pas nécessaire de tracer le motif au crayon sur le papier sulfu , vous ferez les pointes de l'étoile en tirant avec la pointe d'un couteau.
Le plus simple et je trouve le plus original c'est de faire des tags: c'est à dire verser le caramel toujours liquide de façon irrégulière, sur une feuille de papier sulfu ou sur une plaque anti adhésive
Quelque soit le motif réalisé, laissez durcir et décollez avec une spatule ou avec vos doigts (en étant sûre que c'est bien refroidi)
01 mars 2007
Noisettes en pâte d'amande ou avec de la pâte brisée
il vous faut :
de la pâte d'amande blanche
de la pâte d'amande verte
du cacao
un peu de sucre glace
1/ prendre de la pâte d'amande blanche et la mélanger à du cacao en poudre. ainsi vous obtiendrez la pâte d'amande brune , qui servira à réaliser la coquille de noisette.
2/ Rouler la pâte d'amande brune pour obtenir un boudin
3/Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Abaisser finement la pâte d'amande verte
4/Couper de petits tronçons réguliers de pâte d'amande brune
5/Les rouler en forme d'olive entre les doigts
6/Couper des bandes de pâte d'amande verte de la hauteur d'une noisette
7/Découper le bord en dents de scie avec un petit couteau
8/On peut aussi écraser le bord avec le dos d'une cuillère ou avec le doigt
9/Y enrouler les billes brunes. Souder les bords
10/Découper les feuilles. Tracer des nervures avec le dos du couteau. saupoudrez de cacao en poudre.
Les vriller
BIENTÔT EN VIDÉO ! ce sera plus simple à comprendre.
Vous pouvez réaliser des noisettes juste avec des chutes de pâte brisée, et mettre au milieu une vraie noisette décortiquée.Collez avec la dorure, et n'oubliez pas de dorer avant de passer quelques minutes au four.
(désolée pour la qualité de ma photo!)
REMPLIR ET UTILISER UNE POCHE A DECOR
Voici à l'aide d'un schéma que j'ai scanné , comment utiliser une poche à douille.:
1/Commencez par rabattre les bords de la poche vers le bas
2/ Au niveau de la douille, bien rabattre la poche à l'intérieur pour éviter que l'appareil ne coule
3/ Maintenez de la main gauche (si vous êtes droitière) la poche ouverte
Avec la main droite, à l'aide d'une corne la garnir
4/Une fois remplie, remontez les bords vers le haut
5/ A l'aide de la main droite, effectuez une pression sur la poche de façon à faire descendre l'appareil vers la douille, de manière à supprimer l'air contenu à l'intérieur
6/ Avec l'aide des deux mains, exercer une pression sur la poche pour faire sortir l'appareil
Sachant que par écrit ce n'est pas très parlant, voici un schéma :
