MERINGUE ITALIENNE

Pour 400g de meringue:
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre
6 cl d'eau

1/Cuire le sucre et l'eau au petit boulé*:
dissoude le sucre dans l'eau et portez à ébullition.
*Une goutte de sucre trempée dans l'eau froide doit former une petite boule molle.
2/Versez en filet sur les blancs d'oeufs montés aux 2/3.
3/Fouettez jusqu'à complet refroidissement

La meringue doit être bien ferme et brillante.

Si vous disposez d'une sonde c'est encore mieux, portez à ébullition jusqu'a 110° environ.

ou une recette apprise en cours:

280 g de blancs d'oeufs

500g de sucre

20 g d'eau